Заливные блюда – изысканное украшение любого праздничного стола. Их приготовление может показаться сложным, но, следуя пошаговой инструкции, вы легко справитесь с этой задачей и удивите своих гостей. В этой статье мы рассмотрим создание классического заливного из мяса, но принципы приготовления применимы и к рыбе, птице или другим ингредиентам.
Выбор ингредиентов и подготовка
Ключевые ингредиенты⁚
- Мясо (говядина, свинина, телятина) – 1 кг (можно использовать комбинацию)
- Желатин – 30-40 г (количество зависит от желаемой плотности)
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 5-7 шт.
- Соль, специи – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) для украшения
- Вареное яйцо, овощи (для украшения)
Подготовка⁚
- Мясо тщательно промыть и нарезать на крупные куски.
- В большой кастрюле залить мясо холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мясо не станет мягким.
- Готовое мясо вынуть из бульона и остудить.
- Бульон процедить через сито.
Стол из берёзового слэба и эпоксидной смолы
31 200 ₽
Овальный стол из эпоксидной смолы
69 000 ₽
Стол из Карагача и эпоксидной смолы
63 000 ₽
Приготовление заливного
Замачивание желатина⁚
- Желатин залить холодной водой (согласно инструкции на упаковке) и оставить набухать на 30-40 минут.
Смешивание и заливка⁚
- Мясо разделить на волокна или нарезать небольшими кусочками.
- Набухший желатин растворить на водяной бане или в микроволновой печи (следуя инструкции на упаковке).
- Влить растворенный желатин в процеженный бульон, тщательно перемешать.
- Добавить мясо, соль и специи по вкусу.
- Подготовленную смесь разлить по формам (можно использовать специальные формы для заливного, силиконовые формы для выпечки или даже обычные глубокие тарелки).
- Украсить заливное вареными яйцами, нарезанными овощами и зеленью.
- Поставить формы в холодильник на 4-6 часов, или до полного застывания.
Подача на стол
Перед подачей на стол, аккуратно переверните заливное из формы на блюдо. Можно украсить блюдо дополнительной зеленью или овощами. Заливное подается холодным, как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.
Советы и рекомендации⁚
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон другие специи⁚ душистый перец, гвоздику, кориандр.
- Для придания прозрачности бульону, можно добавить взбитый белок яйца в начале варки.
- Экспериментируйте с формой и украшением заливного, проявляйте свою фантазию!
Приятного аппетита!
