Что такое торцевая и обычная разделочная доска?
Обычная разделочная доска – это плоская поверхность, изготовленная из дерева, пластика или других материалов, где волокна древесины (если это дерево) расположены параллельно поверхности. Торцевая же доска представляет собой конструкцию из склеенных между собой брусков, волокна которых ориентированы перпендикулярно рабочей поверхности. Это создаёт принципиальное различие в структуре и, как следствие, в свойствах обеих типов досок. Выбор между ними зависит от ваших потребностей и предпочтений, каждая имеет свои плюсы и минусы.
Конструкция торцевой доски: особенности и преимущества
В отличие от обычных досок, где волокна древесины расположены параллельно поверхности, в торцевой доске они ориентированы перпендикулярно. Это достигается путем склеивания множества небольших брусков, спилов дерева или “кубиков”, образующих монолитную структуру. Такая конструкция обеспечивает ряд значительных преимуществ. Во-первых, повышается износостойкость: лезвие ножа встречает большее сопротивление, меньше врезается в волокна, что значительно снижает вероятность затупления ножа и повреждения самой доски. Говорят, что профессиональные повара отдают предпочтение именно торцевым доскам из-за их долговечности и способности сохранять остроту ножей дольше, чем обычные доски. Во-вторых, торцевая доска более устойчива к ударам и механическим повреждениям, благодаря своей массивной конструкции и особенному расположению древесных волокон. В-третьих, за счет вертикального расположения волокон, торцевая доска меньше впитывает влагу и запахи продуктов, что делает ее более гигиеничной. Наконец, многие отмечают более привлекательный внешний вид торцевых досок, их солидность и массивность. Недостатком можно назвать лишь более высокую стоимость, обусловленную сложным процессом изготовления и использованием более прочных пород древесины.
Конструкция обычной доски: материалы и недостатки
Обычные разделочные доски изготавливаются из различных материалов: дерева, пластика, бамбука, древесно-волокнистой плиты (ДВП) и других. Деревянные доски, наиболее распространенные, часто изготавливаются из относительно мягких пород древесины, что делает их более подверженными повреждениям от ножей. Волокна древесины в таких досках расположены параллельно поверхности, что приводит к тому, что лезвие ножа легко врезается, разрезая волокна и быстро затупляясь. Пластиковые доски, хотя и более устойчивы к повреждениям, часто оставляют царапины, в которых могут скапливаться бактерии, и не всегда отличаются долговечностью. Бамбуковые доски, хоть и выглядят привлекательно, могут расщепляться и растрескиваться со временем. ДВП-доски, как правило, недороги, но быстро изнашиваются и впитывают запахи. Независимо от материала, основным недостатком обычных досок является то, что они быстрее тупят ножи, по сравнению с торцевыми досками. Кроме того, они более подвержены сколам, царапинам и впитыванию влаги и запахов, что негативно влияет как на их внешний вид, так и на гигиенические свойства. Регулярная обработка специальными маслами может частично решить проблему впитывания запахов в деревянных досках, но это требует дополнительных усилий и времени.
Сравнение долговечности и износостойкости
Торцевые доски, благодаря своей конструкции, значительно превосходят обычные по долговечности и износостойкости. Вертикальное расположение волокон обеспечивает более высокую сопротивляемость к повреждениям и затуплению ножей. Обычные доски быстрее изнашиваются, требуют замены или ремонта.
Влияние конструкции на остроту ножей
Ключевое различие между торцевыми и обычными разделочными досками заключается в том, как они влияют на остроту ножей. В обычной доске, где волокна древесины расположены параллельно поверхности, лезвие ножа врезается в эти волокна, вызывая их истирание и затупление кромки ножа. Представьте, что вы режете хлеб: нож встречает сопротивление от волокон, и микроскопические зазубрины на лезвии увеличиваются. Этот эффект накопительный, и со временем нож заметно тупится. Торцевая доска работает иначе. Благодаря перпендикулярному расположению волокон, лезвие ножа скользит по ним, вместо того чтобы врезаться. Сопротивление минимально, повреждения волокон незначительны, а значит, и затупление ножа происходит гораздо медленнее. Многие профессиональные повара отмечают, что использование торцевых досок позволяет значительно дольше сохранять остроту ножей, снижая необходимость в частой заточке. Это не только экономит время и усилия, но и обеспечивает более чистый и ровный рез, улучшая качество работы на кухне. Разница особенно заметна при интенсивном использовании ножей, например, в профессиональной кулинарии. Поэтому, если вы цените остроту своих ножей и хотите минимизировать время, проводимое за их заточкой, торцевая доска станет отличным выбором.
Стол из берёзового слэба и эпоксидной смолы
31 200 ₽
Овальный стол из эпоксидной смолы
69 000 ₽
Стол из Карагача и эпоксидной смолы
63 000 ₽
Гигиенические аспекты и уход за досками
Гигиенические свойства разделочных досок напрямую связаны с их материалом и конструкцией. Обычные деревянные доски, особенно из мягких пород древесины, имеют пористую структуру, в которой легко скапливаются бактерии и остатки пищи. Даже после тщательной мойки, микроорганизмы могут оставаться в порах, приводя к развитию неприятных запахов и потенциальному риску пищевого отравления. Пластиковые доски, хотя и кажутся более гигиеничными на первый взгляд, часто покрываются царапинами, где также скапливаются бактерии. Торцевые доски, благодаря плотной структуре и вертикальному расположению волокон, обладают лучшими гигиеническими свойствами. Они меньше впитывают влагу и меньше подвержены образованию трещин и сколов, где могут размножаться микробы. Однако, независимо от типа доски, регулярный и правильный уход – залог гигиены. После каждого использования доску необходимо тщательно вымыть теплой водой с моющим средством, ополоснуть и высушить. Для деревянных досок рекомендуется периодическая обработка специальными маслами, которые заполняют поры и защищают от проникновения влаги и бактерий. Не следует оставлять доски влажными, так как это способствует развитию плесени и грибка. Регулярная дезинфекция, например, с использованием раствора уксуса или пищевой соды, также поможет поддерживать чистоту и гигиену разделочной доски. Правильный уход продлит срок службы вашей доски и обеспечит безопасную готовку.
