Заливное – блюдо‚ требующее аккуратности и терпения‚ но результат стоит затраченных усилий. Нежное‚ прозрачное желе с красиво уложенными кусочками мяса‚ рыбы или овощей – настоящее украшение праздничного стола. Чтобы добиться идеального результата‚ нужно знать несколько секретов.
Выбор продуктов
Мясо⁚ Лучше всего использовать нежирное мясо – курицу‚ индейку‚ телятину. Свинина может сделать заливное мутным. Мясо должно быть свежим и качественным.
Рыба⁚ Подходят нежные сорта рыбы – судак‚ треска‚ форель. Кожица рыбы должна быть удалена‚ кости тщательно вычищены.
Желирующий агент⁚ Для заливного используют желатин или агар-агар. Желатин нужно замачивать в холодной воде‚ а агар-агар растворяется в горячей. Количество желатина зависит от рецепта и желаемой густоты.
Бульон⁚ Основа любого заливного – прозрачный‚ ароматный бульон. Для его приготовления используйте чистую воду‚ не пересаливайте‚ и снимайте пену в процессе варки.
Подготовка ингредиентов
- Мясо или рыбу нарежьте аккуратными кусочками.
- Овощи (морковь‚ лук‚ петрушка) нарежьте мелкими кусочками или кружочками.
- Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
Стол из берёзового слэба и эпоксидной смолы
31 200 ₽
Овальный стол из эпоксидной смолы
69 000 ₽
Стол из Карагача и эпоксидной смолы
63 000 ₽
Приготовление
- Сварите бульон. Добавьте в него подготовленные мясо/рыбу и овощи. Варите до готовности.
- Профильтруйте бульон через несколько слоев марли‚ чтобы он стал прозрачным.
- Растворите желатин в небольшом количестве горячего бульона.
- Влейте растворенный желатин в основной бульон‚ тщательно перемешайте.
- Разложите мясо/рыбу и овощи в подготовленные формочки.
- Залейте все бульоном.
- Поставьте заливное в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Секреты прозрачности
Для достижения кристальной прозрачности бульона‚ необходимо аккуратно снимать пену во время варки‚ использовать чистую воду и пропустить бульон через несколько слоев марли. Добавление взбитого белка в бульон перед процеживанием также способствует осветлению.
Украшение и подача
Перед подачей‚ опустите форму с заливным в теплую воду на несколько секунд‚ чтобы оно легко отстало от стенок. Украсьте зеленью или другими съедобными элементами. Подавайте охлажденным.
Следуя этим советам‚ вы сможете приготовить изумительное заливное‚ которое станет настоящим украшением вашего стола!
