Важность использования профессиональных досок
Профессиональные разделочные доски – незаменимый инструмент на любой кухне, особенно в сфере общественного питания․ Они играют ключевую роль в обеспечении гигиены и безопасности пищевых продуктов․ Использование отдельных досок для разных типов продуктов (сырое мясо, рыба, овощи, хлеб и т․д․) минимализирует риск перекрестного заражения и соответствует стандартам HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)․
Стол из берёзового слэба и эпоксидной смолы
31 200 ₽
Овальный стол из эпоксидной смолы
69 000 ₽
Стол из Карагача и эпоксидной смолы
63 000 ₽
Материалы и цветовая маркировка
Профессиональные доски изготавливаются из различных материалов: полипропилен, полиэтилен, дерево (бук, береза)․ Пластиковые доски легко моются, дезинфицируются и не впитывают запахи․ Деревянные доски, как правило, более устойчивы к повреждениям, но требуют более тщательного ухода․ Распространенной практикой является цветовая маркировка досок для различных продуктов: красная – для сырого мяса, синяя – для рыбы, зеленая – для овощей и т․д․ Это визуально упрощает соблюдение санитарных норм․
Размеры и форма
Размеры профессиональных досок варьируются в зависимости от назначения․ Для разделки мяса и рыбы рекомендуются большие доски (30х50 см и толще 3 см), обеспечивающие устойчивость и безопасность работы․ Для более мелких задач подходят доски меньшего размера․ Форма досок может быть прямоугольной, квадратной или даже круглой – выбор зависит от предпочтений и удобства․
Стандарты и требования
Стандарты к профессиональным разделочным доскам включают требования к материалу, размерам, гигиеническим свойствам, а также методам очистки и дезинфекции․ Доски должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к повреждениям и не впитывающих влагу и запахи․ Они должны быть легко моющимися и поддающимися дезинфекции․ Соответствие стандартам гарантирует безопасность и высокое качество пищевых продуктов․
Выбор и использование правильных разделочных досок – важный аспект поддержания гигиены на профессиональной кухне․ Соблюдение стандартов и цветовой маркировки досок – гарантия безопасности и высокого качества пищевых продуктов․
