Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система управления безопасностью пищевых продуктов, неотъемлемой частью которой является правильное использование и дезинфекция разделочных досок. Перекрестное загрязнение – серьезная угроза, поэтому правильная маркировка и гигиена досок критически важны.
Цветовая маркировка разделочных досок по HACCP
Для предотвращения перекрестного загрязнения рекомендуется использовать разделочные доски разных цветов для разных категорий продуктов:
- Красный: сырое мясо
- Синий: сырая рыба и морепродукты
- Зеленый: фрукты и овощи
- Желтый: сырая птица
- Белый: молочные продукты и хлеб
- Коричневый: приготовленное мясо
Важно: каждое заведение может самостоятельно разработать свою систему цветовой маркировки, но приведенная выше – общепринятый стандарт.
Стол из берёзового слэба и эпоксидной смолы
31 200 ₽
Овальный стол из эпоксидной смолы
69 000 ₽
Стол из Карагача и эпоксидной смолы
63 000 ₽
Пошаговая инструкция по дезинфекции
Шаг 1: Очистка
После каждого использования тщательно очистите доску от остатков пищи. Используйте теплую воду и моющее средство, предназначенное для контакта с пищевыми продуктами. Для удаления остатков из щелей можно использовать мягкую щетку.
Шаг 2: Дезинфекция
Для дезинфекции можно использовать специальные дезинфицирующие средства, разрешенные для использования в пищевой промышленности. Следуйте инструкциям на этикетке. Можно также использовать раствор из воды и отбеливателя (1 часть отбеливателя на 5 частей воды), но тщательно промойте доску чистой водой после обработки.
Шаг 3: Просушка
После дезинфекции тщательно высушите доску. Влажная среда способствует размножению бактерий. Желательно сушить доску на воздухе, избегая использования полотенец, которые могут стать источником загрязнения.
Шаг 4: Хранение
Храните разделочные доски в чистом и сухом месте, чтобы избежать повторного загрязнения.
Выбор разделочных досок
Предпочтительнее использовать пластиковые разделочные доски, так как они не пористые и меньше подвержены загрязнениям.
Правильное использование и дезинфекция разделочных досок – ключевой аспект соблюдения принципов HACCP и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Следование данной инструкции поможет минимизировать риск перекрестного загрязнения и обеспечит высокий уровень гигиены на кухне.
